| ■認識高山茶： |
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| 一、冬茶香味較淡、喉韻較濃、且深具冷磺味、下口凜冷感、暢順滑水、喉底特別好。 |
| 二、春茶香味較好、喉韻清香、甜水最大特色。 |
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| ■臺灣主要茶類認識： |
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| 一、臺灣茶葉歸類四大類、品種不計其數： |
| A、烏龍茶 - 青心烏龍。 |
| B、四季茶 - 松柏常青。 |
| C、翠玉茶 - 俗稱二九 ( 台茶 13 號 )。 |
| D、金宣茶 - 俗稱二七，又種奶味茶 ( 台茶 12 號 )。 |
| 二、不醱酵茶：龍井茶、碧螺春、銀針。 |
| 三、半醱酵茶：文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、高山烏龍茶、白毫烏龍茶。 |
| 四、全醱酵茶：係紅茶系列產品等均是。 |
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| ■茶青： |
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| 一、係由採茶姑娘，於茶樹上採集下來的茶葉子，未醱酵前稱之茶青。 |
| 二、茶青可分為二種做法： |
| A、重醱酵製法：可作青茶 ( 清茶 ) 亦可烘焙半熟茶、比賽茶、熟茶用途。 |
| B、輕醱酵製法：一般適合青茶 ( 清茶 ) 又俗稱綠茶，不能烘焙。 |
